Как правильно готовить свинину

Вкусная аппетитная сочная свинина, кто может устоять перед таким блюдом?  Блюда из свинины на второе — отличный вариант сытного семейного обеда. Мясо свинины можно сварить, запечь, зажарить или потушить — на ваш вкус. Перед тем как приготовить свинину, ее нужно выбрать. Мясо должно иметь розовый или слегка красноватый оттенок

Вырезка

Самая «изящная» и самая не свиная часть туши. В готовом виде ее легко спутать, скажем, с телятиной. Вырезку можно жарить или запекать – и то, и другое очень быстро, не дольше 15 минут для целого куска на сковороде и 20 минут при 160–170 °С в духовке. Поскольку жира в этом куске мяса совсем нет, его легко пересушить. Исправить пересушенное мясо можно, только тонко нарезав и погрузив в масляный или сливочный соус, лучше с пряными травами или нежными специями – чтобы не забили тонкий вкус вырезки.

Вырезку можно жарить или запекать

Лопатка

Если хотите получить от этого отруба максимум вкуса, ищите лопатку на кости и с кожей, можно даже целиком – приготовленное мясо легко разделить на порции и заморозить. Кожу на такой лопатке нужно надсечь и натереть смесью соли, коричневого сахара и ярких специй (мясо тоже натрите), после чего кладите лопатку на противень и запекайте при 130–140 °С 6 ч. В результате кожа превратится в хрустящий чипс, а мясо будет распадаться на нежнейшие волокна, буквально тающие во рту.

Лопатка на кости и с кожей — идеальный вариант для запекания

Шея

Отруб, который почти невозможно испортить: мясо пронизано частыми «дорожками» жира, делающего мякоть сочной и в горячем, и в холодном виде. Шею хорошо запекать одним большим куском, натерев специями и нашпиговав чесноком, имбирем или яркими овощами (морковь, сладкий перец) для красоты «картинки» на разрезе. Оптимальный результат достигается при 160 °С из расчета 30 мин. на каждые 500 г веса вашего куска.

Еще шею можно нарезать стейками толщиной 2–2,5 см и жарить на сковороде, предварительно щедро натерев специями.

Шею хорошо запекать одним куском или нарезать стейками и пожарить на сковороде

Окорок

Как и лопатка, окорок на кости с кожей всегда сочнее и вкуснее филе, его можно засаливать и вялить или запекать. Большие куски окорока тоже неплохо запекаются, но лучше предварительно подержать их несколько часов в соленаде (на 1 л воды – 1,5 ст. л. среднего помола соли и 2 ст. л. коричневого сахара + специи по вкусу) – так он точно не пересохнет. Из нарезанного небольшими кусочками окорока получаются отличные стир-фраи – с так же нарезанными овощами, имбирем, чесноком и лапшой.

Окорок можно засаливать и вялить или запекать

Ребрышки

Из всех видов ребрышек эти – самые вкусные и быстрее всего готовятся, и все за счет слоя жира. Не срезайте его до приготовления. Если не хотите есть жир – срежьте его с готового мяса перед едой.

Ребрышки лучше делать с острыми и яркими приправами, способствующими пищеварению: имбирем, чесноком и чили (свежими или в виде порошка), паприкой, бадьяном или семенами фенхеля, гвоздикой, корицей, мускатным орехом и т.д.

Поделиться ссылкой:

Обновлено: 07/07/2019 — 13:49

6 комментариев

Оставить комментарий
  1. Валентина

    Обожаю запеченную свинину с брусничным соусом. Очень вкусно. Попробуйте, не пожалеете.

  2. Очень люблю свинину,из статьи узнала много интересного и познавательного,спасибо!

  3. Люблю вкусно покушать мяско. Спасибо за ещё некоторые нюансы, которые попробую применить. Было интересно

  4. Люблю готовить из свинины различные блюда. Для меня статья очень полезна. Спасибо автору!

  5. Люблю свинину в любом виде!Спасибо за статью!!

  6. Отличная подборка советов по разным частям свинки!!Спасибо за вкусные советы !!Было интересно!!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.